Kurczak z mango i mleczkiem kokosowym

Potrzebne składniki:

Porcja na 2 osoby

2 piersi z kurczaka
mango (ja kupiłam w puszcze, ale może może też być świeże)
mleczko kokosowe ok 100-150 ml
sos sojowy 2-3 łyżki
papryka czerwona - mała
kawałek imbiru świeżego
3 ząbki czosnku
ryż jaśminowy lub brązowy
kurkuma - 1 łyżeczka
pasta curry - opcjonalnie pół łyżeczki (będzie bardziej pikantne)
olej 2-3 łyżki

Opis przygotowania:

Piersi z kurczaka kroimy w kostkę i zalewamy sosem sojowym, w międzyczasie rozgrzewamy na patelni (najlepiej wok) olej i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie dodajemy kurczaka i pokrojoną w małą kostkę paprykę i kurkumę. Mango wyjmujemy z puszki i kroimy w średnią kostkę. Czekamy aż kurczak się przesmaży ok 10-15 min, wtedy dodajemy mango,starty imbir i pastę curry. Na sam koniec dodajemy mleczko kokosowe i po kilku minutach zdejmujemy z ognia. Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu. 

Do tego dania nie dodawałam już więcej przypraw, bo sos sojowy, imbir i pasta curry są wystarczająco pikantne. 

Jeżeli kupiliście mango w puszce, to polecam zostawić i pokroić 2 kawałki i wrzucić do szklanki, zalać resztą soku z puszki i dodać trochę wody mineralnej. mamy wtedy pyszny napój do obiadu. 

Wartości odżywcze:

Mleko kokosowe - jest bogatym źródłem potasu, magnezu i fosforu, zwiększa przyswajanie witamin z grupy B. jest bogatym źródłem witamin i minerałów, aminokwasów, przeciwutleniaczy, zdrowych tłuszczy, węglowodanów, błonnika oraz białka. Ponadto wpływa korzystnie na skórę, włosy i paznokcie, regeneruje tkanki i pozwala zachować młody wygląd. 

Mango - może zapobiec rozwojowi niektórych nowotworów, obniża poziom cukru i cholesterolu we krwi.  Sok z mango łagodzi ból gardła. Zawiera dużo potasu.

Kurkuma - wyciąg z kurkumy może zapobiegać alzheimerowi. Dobrze wpływa na trawienie, a zawarta w niej kurkumina i jej pochodne mają silne właściwości antybakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybiczne. 

Smacznego i zapraszam do komentowania :)